2017. július 22., szombat

Narancsos ráksaláta




Ez egy nagyon finom és különleges, ünnepi előétel. A fénykép minőségéért bocsánatot kérek, anyukámnál készült ez a finomság és a kép is a szokásos felszerelés nélkül, de muszáj volt megörökítenem, hogy ne felejtsük majd el reprodukálni. A recept eredetileg valószínűleg Lajos Mari konyhájából való, anyukám egy kolléganőjétől kapta.

Hozzávalók 6 előétel adaghoz:
3 nagyobb narancs
1 evőkanál citromlé
só, őrölt fehér bors ízlés szerint
400 g apró (mélyhűtött) pucolt rák 
200 g kígyóuborka
pár szem retek
1 közepes fej lila hagyma
100 g majonéz
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál mustár
1/2 kávéskanál porcukor
2 evőkanál brandy
4-5 szál petrezselyem



Felforralunk 2 liter vizet egy kávéskanál sóval és beledobjuk a fagyott rákocskákat. Ha feljönnek a víz tetejére, leszűrjük és kevés olívaolajjal és a citromlével egy percig pirítjuk forró serpenyőben. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni. A legszebb rákok közül párat félretehetünk a díszítéshez, mi nem vacakoltunk vele.
A narancsokat megmossuk, (ha olyan szép kis salátás-tálkákat szeretnénk belőlük kreálni, mint a profik, akkor) deréktájban, cikcakkvonalban haladva késheggyel a közepükig bevágjuk, ha nem ragaszkodunk az extra látványhoz, akkor mint mi is, egyszerűen elfelezzük őket. Határozott mozdulattal kettébontjuk a narancsokat és kivájjuk a belsejüket. A narancskelyheket tálalásig hűtőben tároljuk.

Az uborkát és a retket megmossuk és kis kockákra vágjuk. A lila hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, vékony karikákra szeljük. A kivájt narancshúst is felaprítjuk, a magokat eltávolítjuk, és az aprítás közben keletkező narancslét a majonézhez keverjük. A majonézhez adjuk a fokhagymát apróra vágva, a mustárt és a porcukrot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és belekeverjük az alkoholt. A majonézt és a zöldségeket, illetve a narancsot és a rákot összekeverjük.
Tálalás előtt levágunk a narancskelyhek aljából 1-1 vékony szeletkét, hogy ne dülöngéljenek a tányéron. Üregükbe halmozzuk a salátát, tetejüket petrezselyemmel, félretett rákkal, illetve zöldséggel díszíthetjük. Pirítóssal kiváló előétel.

2017. július 15., szombat

Tejszínes spenótos penne





Szeretem a tésztákat, mert könnyen és gyorsan elkészülnek. Ennek az ebédnek az összedobása sem igényelt többet 20 percnél.

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg húsos szalonna
1 kis fej hagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
150 g spenót (én mirelit spenótból készítettem, de persze frissből még jobb, mindenesetre nekem fontos, hogy ne a pürésített változat legyen, ha már fagyasztott)
2 dl tejszín
olívaolaj
frissen őrölt bor, oregano, kakukkfű ízlés szerint

A spenótot kiolvasztjuk és lecsöpögtetjük. A hagymát és fokhagymát megpucoljuk apróra vágjuk. Felforraljuk a tészta főzővizét egy kevés sóval. A szalonnát szintén apróra vágjuk, lepirítjuk, majd a hagyma és fokhagymakockákat is hozzáadjuk és kevés olívaolajjal meglocsolva üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a spenótot, kb. 5-6 percig pároljuk, majd fűszerezzük és felöntjük tejszínnel. Addig főzzük a szószt amíg elérjük a kívánt sűrűséget. 

A leszűrt tésztát elkeverjük a spenótos tejszínes mártással és frissen, melegen lelkesen elfogyasztjuk. 

Tálaláshoz parmezán még jó lett volna, de sajnos nem volt itthon.

2017. július 13., csütörtök

Sárgabarackleves főzés nélkül




Ez a világ legegyszerűbb nyári levese, pár perc alatt készen van, és igazán finom frissítő. Volt itthon kajszink - több, mint amit megennénk, de azért lekvárfőzéshez nem elég - és nem tudtam mit kezdjek vele, amikor rájöttem, hogy első fogásnak pont jó lesz leves formában.

Hozzávalók 4 tányér kajszi leveshez:

kb. 0,25 kg sárgabarack (kimagozva és a hibák kivágása után volt ennyi a súlya kb. 15-18 szem volt)
1 kis pohár joghurt (125g)
1,5 dl tejszín
tej ízlés szerint - én kb. 4 dl-t kevertem hozzá, hogy ne legyen túl sűrű
1 csomag vaníliás cukor
egy negyed citrom leve

díszítéshez: tejszínhab és fahéj ízlés szerint

A sárgabarackokat megmossuk, kivágjuk a hibás részeket és kimagozzuk. Botmixerrel pürésítjük a vaníliás cukorral és egy kevés citromlével együtt. Még mindig a botmixerrel, hozzákeverjük a tejszínt és a joghurtot. A tejet és már úgy csorgattam bele kézi habverővel, hogy jobban érzékeljem a sűrűségét.

Könnyű nyári fogás, nagyon jól esett ebben a hőségben.

2017. július 5., szerda

E-mentes meggylekvár


Régen mindig azt hittem, hogy a házi lekvárfőzés valami komoly és embert próbáló feladat, pedig igazából csak a gyümölcs magozása igényel türelmet és időt, egyébként nagyon egyszerű dolog. Ha társaságunk is van a folyamathoz még szórakoztató is lehet és igazán csodás illata van a készülű finomságnak. Sok meggyünk volt, ami magában nekem kicsit túl savanyú gyümölcs, viszont újabban nagyon szeretem a lekvárokat, csak a bolti verziókat túl édesnek és túl műnek találom, így kisebb adagokban, ahogy a férjem szedte, úgy mindig főztem pár üveggel. Érdemes kisebb adagnak is nekiállni, én is egy-másfél kilós etapokban gyártottam és pici üvegeket használtam, amik sokkal könnyebben elfogynak megbontás után, ami nem árt, hiszen nincs bennük tartósítószer és a cukor is kevés.



Hozzávalók:

Minden 500 g magozott meggyhez 100 gramm cukor és egy negyed citrom leve. Ha valaki szeretne még egy kicsit lágyabb ízt, akkor adhat hozzá egy vaníliarúd kikapart magját, vagy ha nem ragaszkodik az aromamentességhez, akkor egy vaníliás cukrot, de anélkül is tökéletes.

Ennyi az egész. A meggyeket megmossuk, kimagozzuk. A levüket lecsöpögtetjük (és vízzel, vagy szódával felöntve megisszuk, hiszen minek pazaroljunk.) és egy akkora lábast fogunk, amit max kicsit több, mint a feléig tölt meg a gyümölcs. Az is jót tesz a későbbi lekvárunk állagának, ha kicsit megnyomkodjuk és merőkanállal a fölösleges levet leszedjük és egy pohárban ivólének félretesszük. Ezután botmixerrel pürésítjük kicsit a gyümölcsöt. Én úgy szeretem, ha vannak benne meggydarabot, de mindenki addig pürésítse, amíg a saját maga által szeretett darabosságot, vagy darabtalanságot el nem éri. :)

Hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot. Felforraljuk. Forrástól számítva még kb. fél órát főzzük kisebb lángon (ez alatt az idő alatt még vitamin is marad a gyümölcsben), sűrítjük. Közben gyakran kevergetjük. 

Forrón kisterilizált üvegekbe töltjük (a megmosott befőttesüvegeket két percre állítsuk be a mikróba és kész is), én mielőtt rászorítom a kupakot szoktam rá befőzőfóliát tenni, mert az biztos steril, míg a már használt kupak kétséges. 5 Percre fejjel lefele fordítjuk a megtöltött és lezárt üvegeket, utána pedig konyharuhákba csavarva és egy dobozba vagy lábasba helyezve lassan hagyjuk őket kihűlni. Kb. 1- másfél nap múlva mehet is a polcra a finom házi lekvárunk.